漫画の知識
Posted on 3 月 24th, 2011, by someone
美味しんぼという漫画があります。
料理をテーマにして、美味しい物を紹介するというものなんですが、実際に作ってみると大して美味しくないそうです。
食べてみたいと思っても結局は漫画の中の世界なのでしょうか？
読む漫画をクッキングパパに変更したいと思います。
化学調味料が悪という風潮
Posted on 2 月 28th, 2011, by someone
化学調味料はだめだという風潮ってありますよね？
それがなぜなのかを調べると、「化学」という響きが悪いらしく、石油か何かでできていると思っている人が多いからだそうです。
あれはただのグルタミン酸で、昆布やトマトにも含まれている成分ってだけで害は無いのです。
実際にサトウキビの糖蜜からつくりますので100％天然成分ですよね。
パスタをアルデンテにする方法
Posted on 1 月 31st, 2011, by someone
パスタは大量の湯できっちり茹でることが大切だと言われていますがそうでもないようです。
パスタを茹でるには80℃位のお湯がアルデンテの硬さにするのに良いそうです。
ですので沸騰したお湯にパスタを入れて柔らかくなったらすぐに火を止めて指定の時間ほっらかしです。
沸騰したお湯が80℃以下になるのに20分かかるそうですから。
これならガス代も節約できますね。
味をしみこませる方法
Posted on 12 月 29th, 2010, by someone
大根を煮た時に味がすぐにしみこむ方法があります。
まずぐらぐら煮た後に火を止めまそのまま冷めるまで放っておいてください。
それだけで出汁が大根にしみ込みます。
これはゆっくり冷ますことで浸透圧がかかり味がしみ込むという訳です。
おいしいステーキ
Posted on 11 月 30th, 2010, by admin
ステーキの焼き方には自身があります。
私は脂身が付いたテンダーロインが好きで、
２センチ厚のものを買います。
これを鉄製の鉄板に油をひかずに強火で焼き、
天然塩、粗引き黒コショウ、にんにくを肉の上に乗せ、
焦げ目が付いたらひっくり返し味を馴染ませます。
下に焦げ目が付いたら裏返し、数秒でまな板の上に乗せてさっと切っていきます。
それを鍋に戻して一気に焼き、しょうゆをほんの少したらせば完成です。
あとはバターとレモンを乗せて食べます。
硬めの素材にはやはり保温鍋
Posted on 10 月 31st, 2010, by admin
コラーゲンたっぷりの軟骨や、硬い牛肉などを調理するには、
やっぱり保温鍋が一番ですね。
牛肉は強火でさっと火を通せば、柔らかくいただくことが出来ますが、
シチューに入れる場合、ステーキのように火を通して最後に入れるか、
長時間煮込んだ方法を取りますが、保温鍋で調理をすると失敗が少なくなります。
軟骨が付いたあばら肉を調理するにも、保温鍋だと１０分程度（最初は灰汁汁が出る間火を通し、その汁は捨てて新しい水から火を通してください）加熱して保温すれば、数時間後には柔らかくなっています。
体が温まるお勧め雑炊
Posted on 9 月 30th, 2010, by admin
さらっとしててリゾット風になりますが、体が温まって最高においしい雑炊の作り方を紹介します。
材料は鶏肉、シイタケ、ジャガイモ、しょうが、ご飯、醤油だけです。
ご飯をおかゆにする要領で火にかけ、鶏肉とご飯粒より大きめにきった小口切りのジャガイモを入れます。
灰汁が出なくなったらシイタケの戻し汁と細切りシイタケを入れます。
灰汁が出なくなったらみじん切りにした生姜をいれ、味を見ながら火を止める直前に醤油をいれます。
たったこれだけですが、抜群においしいですよ！
ご飯とジャガイモの料を同量にすると、ダイエット食にもなります。
乾燥豆をゆでる
Posted on 8 月 29th, 2010, by admin
乾燥豆をゆでるには時間がかかります。
料理は好きなので、いろんな方法を試しました。
まず最初に覚えたのが、数時間もかけてゆでることです。勿論、灰汁取りは欠かせません。
その次は圧力鍋です。こちらだと皮がやぶけてしまい、いまいちでした。
次は保温鍋です。こちらは灰汁がある程度取れるまでは普通にゆで、その後、水を替えて沸騰したら保温です。ホクホク感と、時間の短さ、皮が破れていないことは良かったのですが、若干灰汁が残っている舌触りでした。
今やっている方法は、昔ながらの方法で、６時間以上水に浸して十分に水分を吸わせてから、火にかけます。皮も破れない、灰汁取りは欠かさないのでこちらもOK、とても満足のいく仕上がりになります。
鶏肉を活用
Posted on 8 月 20th, 2010, by admin
鶏肉はから揚げにしても串物にしてもおいしいですね。
勿論、水炊きでも煮物でも最高です。
暑い日が続いていますが、冷やしソーメンなど、簡易で食欲が無くても入る食べ物ばかり食べていると、力が出ない気がします。
鶏肉を常備していると、しょうがなどの香味野菜とボイルで、汁はスープに、肉は冷やし中華に使えます。
歯のケア
Posted on 7 月 27th, 2010, by admin
私は料理をするのも食べるのも大好きですが、
料理を楽しむためには歯のケアが重要ですよね。
おどろいたことに、私たちの歯は抜けてしまうと
他の歯にも影響が出てくるんだそうです。
１本抜けたために両隣の歯が寄ってきたり、
向かい合っている歯が伸びてきてしまうのです。
歯科医院で抜歯すると、奥歯であっても
ブリッジなどの治療を勧めてきますが、
将来の不都合を考えた上で言ってくれています。
東京のYDCインプラントセンター・山手歯科クリニックの先生は
アメリカでの勉強会にも出席されているようですが、
アメリカは歯に対して意識の高い国です。
アメリカでは歯列矯正やホワイトニングも
当たり前のように行われているのです。
インプラントを考えるなら、傾いて並びが悪くなった歯、
虫歯が進行している、歯周病などの治療は先に考えておかなければなりません。
歪んだままインプラントを埋め込むと、後々困ることがありますし、
歯周病の場合、抜けてしまうことも考えられるからです。
人口の歯には神経がありませんので、
歯茎から膿が出た、ぐらついてきたといった症状が出たときには、
歯茎の病気が進行している事が多いのです。
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